Οι προδιαγραφές τροφίμων στα σχολικά κυλικεία επικαιροποιήθηκαν εκ νέου τον Σεπτέμβριο του 2026. Μετά την ερμηνευτική εγκύκλιο Δ1β/ΓΠ οικ. 41211/09-09-2026, η οποία παρείχε διευκρινίσεις για την εφαρμογή των απαιτήσεων, δημοσιεύθηκε η απόφαση Δ1β/ΓΠ.οικ.41488 στο ΦΕΚ Β’ 5578/15.09.2026.
Η νέα απόφαση τροποποιεί την Υπουργική Απόφαση Δ1β/ΓΠ.οικ.21739/2026 και αντικαθιστά το Παράρτημα Ι, στο οποίο καθορίζονται οι προδιαγραφές των τροφίμων που διατίθενται στα σχολικά κυλικεία. Οι νέες προδιαγραφές ισχύουν από τη δημοσίευση της απόφασης.
Για σχολικά κυλικεία και επιχειρήσεις που τα προμηθεύουν, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να ελέγχεται τόσο η κατηγορία κάθε προϊόντος όσο και η σύνθεση, το μέγεθος μερίδας και τα προβλεπόμενα όρια για σάκχαρα, λιπαρά και νάτριο.
Σημείωση: Για το συνολικό νέο πλαίσιο λειτουργίας και τις αλλαγές που εισήγαγε η Υπουργική Απόφαση του 2026, μπορείτε να δείτε το προηγούμενο άρθρο της SafeEat για τα σχολικά κυλικεία και τις νέες απαιτήσεις του 2026.
Τι αλλάζει στις προδιαγραφές τροφίμων στα σχολικά κυλικεία;
Το ΦΕΚ Β’ 5578/15.09.2026 αντικαθιστά το Παράρτημα Ι της Υπουργικής Απόφασης για τα σχολικά κυλικεία. Ο νέος πίνακας καθορίζει ανά κατηγορία τροφίμων ποια προϊόντα επιτρέπονται και ποιες προδιαγραφές πρέπει να πληρούν.
Ανάλογα με την κατηγορία του προϊόντος, προβλέπονται απαιτήσεις για:
- μέγεθος μερίδας,
- ολικά και πρόσθετα σάκχαρα,
- ολικά και κορεσμένα λιπαρά,
- trans λιπαρά,
- νάτριο.
Επομένως, για να διατεθεί ένα τρόφιμο σε σχολικό κυλικείο, δεν αρκεί να ανήκει γενικά σε μια επιτρεπόμενη κατηγορία. Πρέπει να ελέγχεται εάν πληροί και τις επιμέρους προδιαγραφές που προβλέπονται για την κατηγορία του.
Τι τρόφιμα επιτρέπονται στα σχολικά κυλικεία;
Στα σχολικά κυλικεία επιτρέπονται συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων, εφόσον πληρούν τις προδιαγραφές του νέου Παραρτήματος Ι. Σε αρκετές περιπτώσεις προβλέπονται συγκεκριμένα όρια ως προς το μέγεθος της μερίδας και τη διατροφική σύνθεση.
| Τρόφιμο / προϊόν | Τι προβλέπεται |
|---|---|
| Αποξηραμένα φρούτα | Έως 30 g, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Φρουτοσαλάτα | Έως 150 g, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Φρέσκο γάλα | Έως 250 ml |
| Γιαούρτι | Έως 200 g, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Ξηροί καρποί | Έως 30 g, χωρίς προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, μόνο σε Γυμνάσια–Λύκεια |
| Popcorn | Έως 40 g, μόνο στη Δευτεροβάθμια Εκπαίδευση |
| Φυσικός χυμός | Έως 250 ml, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Αναψυκτικά / ενεργειακά ποτά | Δεν επιτρέπονται |
Ο πίνακας του ΦΕΚ περιλαμβάνει περισσότερες κατηγορίες και αναλυτικά διατροφικά όρια. Επομένως, κάθε προϊόν πρέπει να αξιολογείται με βάση τη συγκεκριμένη κατηγορία στην οποία ανήκει.
Επιτρέπονται τα αλλαντικά στα σχολικά κυλικεία;
Όχι. Τα προϊόντα αλλαντοποιίας δεν επιτρέπονται στα σχολικά κυλικεία. Σε αυτά περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, ζαμπόν, μπέικον, πάριζα, μορταδέλα, λουκάνικα και αλλαντικά αέρος, καθώς και προϊόντα γαλοπούλας ή κοτόπουλου που ανήκουν στην κατηγορία των αλλαντικών. Αντίθετα, επιτρέπεται ψητό ή βραστό κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας.
Επιπλέον, το κρέας πρέπει να προέρχεται από αυτοτελή κομμάτια και όχι από ανασχηματισμένο κρέας. Επειδή ο χειρισμός ωμού κρέατος δεν επιτρέπεται στο κυλικείο, τα προϊόντα πρέπει να είναι ήδη ψημένα ή βρασμένα και στο κυλικείο να απαιτείται μόνο αναθέρμανση. Πρέπει επίσης να προέρχονται από επιχειρήσεις τροφίμων ή αδειοδοτημένα παρασκευαστήρια και να συνοδεύονται από τα προβλεπόμενα παραστατικά.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό και για παρασκευαστήρια και προμηθευτές σχολικών κυλικείων, καθώς οι προδιαγραφές αφορούν άμεσα τα προϊόντα που μπορούν να διαθέτουν στους πελάτες τους.
Ποια είναι τα όρια για λιπαρά στα σχολικά κυλικεία;
Η εγκύκλιος εξειδικεύει και τα όρια που πρέπει να πληρούν συγκεκριμένες κατηγορίες προϊόντων.
Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά δεν πρέπει να υπερβαίνει:
- 3% στα απλά αρτοσκευάσματα, όπως κουλούρια, μπάρες και κριτσίνια,
- 5% στις πίτες,
- 6% στην πίτσα.
Παράλληλα, προτείνεται η προτίμηση σε ημι-αποβουτυρωμένα γαλακτοκομικά και τυριά με εκ φύσεως χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στις σαλάτες προβλέπεται χρήση παρθένου ή εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου έως 30 ml, ενώ δεν επιτρέπονται λιπαρές ύλες ζωικής προέλευσης όπως το βούτυρο.
Τι ισχύει για ζάχαρη, γλυκά και χυμούς στα σχολικά κυλικεία;
Οι προδιαγραφές τροφίμων στα σχολικά κυλικεία προβλέπουν συγκεκριμένους περιορισμούς για τα σάκχαρα ανά κατηγορία προϊόντος, ενώ ορισμένα τρόφιμα και ποτά δεν επιτρέπονται.
Για προϊόντα όπως τα επιδόρπια γιαουρτιού προβλέπεται όριο ολικών σακχάρων έως 12,5 g/100 g, με εξαίρεση τα προϊόντα με μέλι, όπου το όριο φτάνει έως 18 g/100 g. Για το ρυζόγαλο και την κρέμα προβλέπονται ολικά σάκχαρα έως 17 g/100 g.
Στα προϊόντα που δεν επιτρέπονται στα σχολικά κυλικεία περιλαμβάνονται οι σοκολάτες γάλακτος και υγείας, τα παγωτά, οι γρανίτες, οι τσίχλες και οι καραμέλες. Για άλλες κατηγορίες τροφίμων εφαρμόζονται οι ειδικές προδιαγραφές και τα όρια που καθορίζονται στο νέο Παράρτημα Ι.
Οι φυσικοί χυμοί επιτρέπονται στα σχολικά κυλικεία σε μερίδα έως 250 ml και χωρίς πρόσθετα σάκχαρα. Αυτό ισχύει τόσο για φυσικό χυμό φρούτων ή/και λαχανικών που παρασκευάζεται στο κυλικείο όσο και για τις προβλεπόμενες κατηγορίες συσκευασμένων φυσικών χυμών.
Για τις επιχειρήσεις που προμηθεύουν σχολικά κυλικεία, είναι σημαντικό να ελέγχεται η διατροφική δήλωση και η σύνθεση κάθε προϊόντος, καθώς τα επιτρεπόμενα όρια διαφέρουν ανά κατηγορία τροφίμου.
Τι ισχύει για αλάτι και νάτριο στα σχολικά κυλικεία;
Στα αρτοσκευάσματα και τα σνακ τίθεται ανώτατο όριο περιεκτικότητας σε νάτριο 0,5%.
Παράλληλα, προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, όπως chips πατάτας ή άλλων λαχανικών, δεν επιτρέπεται να διατίθενται στα σχολικά κυλικεία.
Για τους προμηθευτές, επομένως, δεν αρκεί μόνο η κατηγορία στην οποία ανήκει ένα προϊόν. Χρειάζεται να εξετάζεται εάν η συγκεκριμένη σύνθεση και διατροφική δήλωση ανταποκρίνονται στις προβλεπόμενες προδιαγραφές.
Αλλεργιογόνα: Τι πρέπει να γνωρίζουν τα σχολικά κυλικεία;
Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στην ενημέρωση για αλλεργιογόνα και ουσίες που προκαλούν δυσανεξίες.
Για τα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα, οι υπεύθυνοι των κυλικείων πρέπει να διασφαλίζουν ότι η σχετική πληροφορία είναι διαθέσιμη στον καταναλωτή πριν από την πώληση ή διάθεση του τροφίμου, σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΕ) 1169/2011. Για τα προσυσκευασμένα τρόφιμα εφαρμόζονται οι αντίστοιχες απαιτήσεις επισήμανσης.
Η εγκύκλιος αναφέρεται επίσης σε προϊόντα χωρίς γλουτένη ή λακτόζη, τα οποία μπορούν να διατίθενται εφόσον πληρούν παράλληλα τις υπόλοιπες προδιαγραφές για μερίδα, σάκχαρα, λιπαρά και νάτριο.
Προσοχή και στον κίνδυνο πνιγμονής
Ένα από τα πιο ειδικά σημεία της εγκυκλίου αφορά τον κίνδυνο πνιγμονής, ιδιαίτερα για τα μικρότερα παιδιά.
Για τα κυλικεία των σχολείων πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης συστήνεται να μην προσφέρονται μικρά στρογγυλά φρούτα, όπως σταφύλια και κεράσια, καθώς και ξηροί καρποί.
Οι εργαζόμενοι στα κυλικεία πρέπει επίσης να είναι ενημερωμένοι για τα χαρακτηριστικά των τροφίμων που μπορούν να αυξήσουν τον συγκεκριμένο κίνδυνο.
Delivery στο σχολείο: Τι διευκρινίζεται;
Η εγκύκλιος υπενθυμίζει ότι δεν επιτρέπεται η αυθαίρετη έξοδος μαθητών από το σχολείο για την αγορά τροφίμων κατά τη διάρκεια του σχολικού ωραρίου.
Παράλληλα, απαγορεύεται η παραγγελία και διανομή τροφίμων ή ροφημάτων από εξωτερικές επιχειρήσεις εστίασης μέσω delivery εντός του σχολικού χώρου.
Ποιες επιλογές τροφίμων προτείνονται για τα σχολικά κυλικεία;
Η εγκύκλιος δίνει και πρακτικά παραδείγματα γευμάτων και σνακ, όπως σάντουιτς ολικής άλεσης με ψητό ή βραστό κοτόπουλο, τορτίγια με τόνο, πίτες με φρέσκο φρούτο, smoothies χωρίς προσθήκη ζάχαρης, γιαούρτι, κεφίρ και σαλάτες με αυγό, κοτόπουλο, τόνο ή όσπρια.
Τα παραδείγματα αυτά μπορούν να λειτουργήσουν ως πρακτικός οδηγός τόσο για τα κυλικεία όσο και για τις επιχειρήσεις που αναπτύσσουν ή διαθέτουν προϊόντα για τη συγκεκριμένη αγορά.
Τι πρέπει να κάνουν τώρα κυλικεία και προμηθευτές;
Μετά τη δημοσίευση του νέου Παραρτήματος Ι, τα σχολικά κυλικεία και οι επιχειρήσεις που τα προμηθεύουν πρέπει να επανελέγξουν τα προϊόντα που διαθέτουν ή πρόκειται να διαθέσουν.
- αν το προϊόν ανήκει σε επιτρεπόμενη κατηγορία,
- αν το μέγεθος της μερίδας βρίσκεται εντός των προβλεπόμενων ορίων,
- αν πληρούνται τα όρια για σάκχαρα, λιπαρά και νάτριο,
- αν η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει μη επιτρεπόμενα συστατικά,
- αν η διατροφική δήλωση και η επισήμανση παρέχουν τις απαραίτητες πληροφορίες,
- αν η πληροφόρηση για τα αλλεργιογόνα είναι σωστή και διαθέσιμη,
- αν υπάρχουν τα απαραίτητα στοιχεία και παραστατικά από τους προμηθευτές.
- καθώς και την εκπαίδευση του προσωπικού.
Η εγκύκλιος ζητά την άμεση εφαρμογή των προβλεπόμενων απαιτήσεων από την έναρξη της νέας σχολικής χρονιάς, ενώ οι αρμόδιες υπηρεσίες καλούνται να πραγματοποιήσουν τους προβλεπόμενους υγειονομικούς ελέγχους για την τήρηση του καταλόγου των τροφίμων.
Πώς μπορεί να βοηθήσει η SafeEat;
Η εφαρμογή των νέων προδιαγραφών δεν αφορά μόνο την επιλογή των κατάλληλων προϊόντων. Απαιτεί σωστή αξιολόγηση προμηθευτών, έλεγχο προδιαγραφών και ετικετών, διαχείριση αλλεργιογόνων, ορθές πρακτικές υγιεινής και κατάλληλη εκπαίδευση του προσωπικού.
Η SafeEat μπορεί να υποστηρίξει σχολικά κυλικεία, παρασκευαστήρια και επιχειρήσεις που προμηθεύουν τη συγκεκριμένη αγορά στην αξιολόγηση των απαιτήσεων και στην προσαρμογή των διαδικασιών τους.
Επικοινωνήστε με τη SafeEat για να αξιολογήσουμε μαζί τις απαιτήσεις που αφορούν την επιχείρησή σας και να οργανώσετε σωστά τη συμμόρφωσή σας με το νέο πλαίσιο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι τρόφιμα επιτρέπονται στα σχολικά κυλικεία;
Επιτρέπονται συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων που πληρούν τις προδιαγραφές του Παραρτήματος Ι, όπως φρούτα και λαχανικά, συγκεκριμένα γαλακτοκομικά, αρτοσκευάσματα, φυσικοί χυμοί και ορισμένα σύνθετα γεύματα. Ανά κατηγορία μπορεί να ισχύουν όρια για μερίδα, σάκχαρα, λιπαρά και νάτριο.
Επιτρέπονται αλλαντικά στα σχολικά κυλικεία;
Όχι. Τα προϊόντα αλλαντοποιίας δεν επιτρέπονται. Επιτρέπεται όμως ψητό ή βραστό κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας σύμφωνα με τις προβλεπόμενες απαιτήσεις.
Επιτρέπεται πίτσα στα σχολικά κυλικεία;
Ναι, επιτρέπεται πίτσα χωρίς αλλαντικά σε μερίδα έως 100 g και εφόσον πληροί τις προβλεπόμενες διατροφικές προδιαγραφές. Η πίτσα με αλλαντικά δεν επιτρέπεται.
Επιτρέπονται αναψυκτικά και ενεργειακά ποτά;
Όχι. Αναψυκτικά και ενεργειακά ποτά περιλαμβάνονται στα προϊόντα που δεν επιτρέπονται.
Επιτρέπονται προϊόντα χωρίς γλουτένη ή λακτόζη;
Ναι, στις κατηγορίες όπου προβλέπονται, εφόσον πληρούν και τις υπόλοιπες προδιαγραφές του Παραρτήματος Ι.
Από πότε ισχύουν οι νέες προδιαγραφές για τα σχολικά κυλικεία;
Η απόφαση Δ1β/ΓΠ.οικ.41488 ισχύει από τη δημοσίευσή της στο ΦΕΚ Β’ 5578 στις 15 Σεπτεμβρίου 2026.
Τι ισχύει για τα αλλεργιογόνα;
Οι υπεύθυνοι πρέπει να παρέχουν την απαιτούμενη πληροφόρηση για αλλεργιογόνα τόσο στα μη προσυσκευασμένα όσο και στα προσυσκευασμένα τρόφιμα, σύμφωνα με τις αντίστοιχες απαιτήσεις της νομοθεσίας.
Θα πραγματοποιηθούν έλεγχοι στα σχολικά κυλικεία;
Ναι. Η εγκύκλιος καλεί τις αρμόδιες υπηρεσίες υγειονομικών ελέγχων να πραγματοποιήσουν τους προβλεπόμενους ελέγχους κατά την έναρξη της σχολικής χρονιάς.
