Τι αλλάζει με τη νέα εγκύκλιο ΕΦΕΤ 2026

Η διευκρινιστική εγκύκλιος του ΕΦΕΤ (Αρ. Πρωτ. 1497/11-02-2026) εκδόθηκε για να αποσαφηνίσει:

• Ποιες επιχειρήσεις υποχρεούνται να εφαρμόζουν τα προγράμματα του ΕΦΕΤ

• Ποιες μπορούν να εφαρμόζουν εσωτερικά προγράμματα εκπαίδευσης

• Πώς συνδέεται η εκπαίδευση με την πλήρη ανάπτυξη HACCP

• Πώς επηρεάζει η κατηγορία επικινδυνότητας τις υποχρεώσεις

Η εγκύκλιος βασίζεται:

• Στο άρθρο 5 του Κανονισμού (ΕΚ) 852/2004

• Στην Υ.Α. 110581/2025

• Στην ΚΥΑ 1408/274009/2020 (κατάταξη επιχειρήσεων)

• Στις κατευθυντήριες οδηγίες ευελιξίας HACCP του ΕΦΕΤ
  

Η βασική αρχή: Όλα εξαρτώνται από την κατηγορία επικινδυνότητας

Οι επιχειρήσεις τροφίμων κατατάσσονται σε:

• Κατηγορία 1 – Χαμηλής επικινδυνότητας

• Κατηγορία 2 – Μεσαίας επικινδυνότητας

• Κατηγορία 3 – Υψηλής επικινδυνότητας

Και το κρίσιμο ερώτημα είναι:

Υποχρεούται η επιχείρηση σε πλήρη ανάπτυξη HACCP ή όχι;

Από αυτή τη διάκριση προκύπτει η υποχρέωση εκπαίδευσης μέσω προγραμμάτων ΕΦΕΤ.

Κατηγορία 1 – Χαμηλής Επικινδυνότητας

Οι επιχειρήσεις αυτές:

• Δεν υποχρεούνται σε πλήρη ανάπτυξη HACCP

• Εφαρμόζουν απλές διαδικασίες βάσει αρχών HACCP

• Διαθέτουν τρόφιμα απευθείας στον τελικό καταναλωτή

Υποχρεούνται να εφαρμόζουν τα προγράμματα εκπαίδευσης του ΕΦΕΤ.

Ενδεικτικά περιλαμβάνονται:

• Παντοπωλεία

• Οπωροπωλεία

• Περίπτερα

• Καφεκοπτεία

• Κυλικεία σχολείων

• Αναψυκτήρια

• Κινητές καντίνες

• Μικρές καφετέριες/μπαρ

• Ψηφιακές πλατφόρμες διαμεσολάβησης με διανομείς

Κατηγορία 2 – Μεσαίας Επικινδυνότητας

Η κατηγορία 2 διαχωρίζεται σε δύο υποκατηγορίες.

2α – Υποχρεούνται σε προγράμματα ΕΦΕΤ

Επιχειρήσεις μεσαίας επικινδυνότητας που:

• Δεν απαιτούν πλήρη ανάπτυξη HACCP

• Εκτελούν απλές ή μεσαίου κινδύνου διεργασίες

• Εξυπηρετούν μικρό ή μεσαίο πληθυσμό

Ενδεικτικά:

• Μικρά σούπερ μάρκετ (μη αλυσίδες)

• Κρεοπωλεία

• Ζαχαροπλαστεία (μη αλυσίδες)

• Αρτοποιεία (μη αλυσίδες)

• Ιχθυοπωλεία

• Μικρά ξενοδοχεία με μόνο πρωινό

• Εστιατόρια που δεν ανήκουν σε μεγάλες αλυσίδες

Αυτές υποχρεούνται να εφαρμόζουν τα προγράμματα ΕΦΕΤ.

2β – Δεν υποχρεούνται σε προγράμματα ΕΦΕΤ

Επιχειρήσεις που λόγω μεγέθους ή δραστηριότητας κατατάσσονται τελικά ως υψηλής επικινδυνότητας και υποχρεούνται σε πλήρη HACCP.

Παραδείγματα:

• Μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ

• Μεγάλες αλυσίδες ζαχαροπλαστείων

• Μεγάλα ξενοδοχεία

• Επιχειρήσεις με πάνω από 250 κουβέρ ημερησίως

• Επιχειρήσεις με πολύπλοκους χειρισμούς

Αυτές:

• Δεν υποχρεούνται να εφαρμόζουν τα προγράμματα ΕΦΕΤ

• Υποχρεούνται όμως να αποδεικνύουν τεκμηριωμένη εκπαίδευση μέσω πλήρους HACCP

Κατηγορία 3 – Υψηλής Επικινδυνότητας

Οι επιχειρήσεις αυτές:

• Υποχρεούνται σε πλήρη ανάπτυξη HACCP

• Έχουν γραμμική παραγωγική διαδικασία

• Εξυπηρετούν μεγάλο πληθυσμό

Ενδεικτικά:

• Βιομηχανίες τροφίμων ζωικής προέλευσης

• Βιομηχανίες φυτικής προέλευσης

• Επιχειρήσεις catering

• Νοσοκομεία

• Ιδρύματα

• Παιδικές κατασκηνώσεις

Δεν υποχρεούνται να εφαρμόζουν τα προγράμματα του ΕΦΕΤ, αλλά πρέπει να διαθέτουν πλήρως τεκμηριωμένο σύστημα εκπαίδευσης εντός HACCP.

Τι ζητούν οι επιθεωρητές σε έλεγχο

Οι επιχειρήσεις που υποχρεούνται σε πλήρη HACCP οφείλουν να επιδεικνύουν:

• Εκπαιδευτικό υλικό

• Παρουσιολόγια

• Αξιολόγηση επάρκειας

• Προβλεπόμενη συχνότητα εκπαίδευσης

• Τεκμηριωμένα αρχεία

Η μη ύπαρξη τεκμηρίωσης ισοδυναμεί με μη συμμόρφωση.

Συχνές Ερωτήσεις (Q&A)

Είναι υποχρεωτική η εκπαίδευση ΕΦΕΤ για όλες τις επιχειρήσεις;

Όχι. Υποχρεωτική εφαρμογή προγραμμάτων ΕΦΕΤ αφορά συγκεκριμένες κατηγορίες (1 και 2α).

Αν έχω πλήρες HACCP, πρέπει να κάνω προγράμματα ΕΦΕΤ;

Όχι υποχρεωτικά. Μπορείτε να αναπτύξετε εσωτερικό πρόγραμμα εκπαίδευσης, αρκεί να είναι πλήρως τεκμηριωμένο.

Τι ισχύει για μεγάλες αλυσίδες;

Υποχρεούνται σε πλήρη HACCP και εσωτερική τεκμηριωμένη εκπαίδευση. Δεν είναι υποχρεωτική η εφαρμογή των προγραμμάτων ΕΦΕΤ.

Πώς μπορεί να βοηθήσει η SafeEat

Η SafeEat υποστηρίζει επιχειρήσεις τροφίμων με:

• Αξιολόγηση κατηγορίας επικινδυνότητας βάσει ΚΥΑ 1408/274009/2020
• Έλεγχο υποχρέωσης εφαρμογής προγραμμάτων εκπαίδευσης ΕΦΕΤ
• Ανάπτυξη και αναθεώρηση πλήρους συστήματος HACCP
• Σχεδιασμό εσωτερικών προγραμμάτων εκπαίδευσης προσωπικού
• Προετοιμασία για ελέγχους ΕΦΕΤ και επιθεωρήσεις

Παράλληλα, η SafeEat παρέχει πλήρη υποστήριξη υλοποίησης εκπαιδευτικών σεμιναρίων ΕΦΕΤ, από το πρώτο έως το τελικό στάδιο:

• Υποστήριξη στο 1ο στάδιο: Διαδικασία ένταξης της επιχείρησης ως φορέα υλοποίησης εκπαιδευτικών προγραμμάτων.
• Υποστήριξη στο 2ο στάδιο: Σύνταξη του εκπαιδευτικού προγράμματος, οργάνωση του περιεχομένου και ηλεκτρονική υποβολή του στον ΕΦΕΤ για έγκριση και έναρξη διεξαγωγής.

Η σωστή ερμηνεία της εγκυκλίου, η κατηγοριοποίηση της επιχείρησης και η τεκμηριωμένη εκπαίδευση προσωπικού αποτελούν κρίσιμα στοιχεία συμμόρφωσης και αποφυγής διοικητικών κυρώσεων. Η υποχρεωτική εκπαίδευση προσωπικού ΕΦΕΤ δεν είναι τυπική διαδικασία, απαιτεί σωστό σχεδιασμό, νομοθετική κατανόηση και οργανωμένη τεκμηρίωση..

Ελέγξτε αν η Επιχείρησή σας Υποχρεούται σε Προγράμματα ΕΦΕΤ

Η κατηγοριοποίηση της επιχείρησης και η υποχρέωση πλήρους HACCP καθορίζουν αν απαιτείται εφαρμογή προγραμμάτων εκπαίδευσης ΕΦΕΤ.

Αν δεν είστε βέβαιοι:

• Σε ποια κατηγορία επικινδυνότητας ανήκετε
• Αν απαιτείται πλήρης ανάπτυξη HACCP
• Αν η εκπαίδευση σας είναι επαρκώς τεκμηριωμένη

ζητήστε εξειδικευμένη αξιολόγηση.

Η SafeEat παρέχει τεχνική ανάλυση συμμόρφωσης και σαφή καθοδήγηση βάσει της εγκυκλίου ΕΦΕΤ 2026 και της Υ.Α. 110581/2025.