Είναι ασφαλής η σουκραλόζη;

Η σουκραλόζη (E955) είναι ασφαλής όταν χρησιμοποιείται εντός των εγκεκριμένων ορίων σύμφωνα με την EFSA. Ωστόσο, δεν επιβεβαιώνεται η ασφάλεια σε περίπτωση επέκτασης της χρήσης της, γεγονός που απαιτεί προσεκτική αξιολόγηση κινδύνου από τις επιχειρήσεις τροφίμων.

Τι είναι η σουκραλόζη (E955);

Η σουκραλόζη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό υψηλής έντασης, περίπου 600 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Χρησιμοποιείται σε αναψυκτικά χωρίς ζάχαρη, γαλακτοκομικά προϊόντα, επιδόρπια και γενικά σε προϊόντα “light” ή “diet”.

Το βασικό της πλεονέκτημα είναι ότι προσφέρει γλυκύτητα χωρίς θερμίδες, γεγονός που την καθιστά ιδιαίτερα δημοφιλή στη βιομηχανία τροφίμων. Για τις επιχειρήσεις, αποτελεί σημαντικό εργαλείο ανάπτυξης προϊόντων με μειωμένη ενεργειακή αξία, αλλά ταυτόχρονα εντάσσεται στο πλαίσιο της νομοθεσίας για τα πρόσθετα τροφίμων.

Τι αναφέρει η EFSA για τη σουκραλόζη

Η EFSA έχει αξιολογήσει τη σουκραλόζη και καταλήγει ότι είναι ασφαλής όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Ωστόσο, επισημαίνει ότι:

• δεν μπορεί να επιβεβαιώσει την ασφάλεια σε περίπτωση επέκτασης χρήσης
• η συνολική έκθεση του καταναλωτή μπορεί να αυξηθεί
• απαιτούνται επιπλέον δεδομένα για υψηλότερα επίπεδα κατανάλωσης

Η τοποθέτηση αυτή είναι κρίσιμη για τις επιχειρήσεις τροφίμων, καθώς δείχνει ότι η συμμόρφωση δεν περιορίζεται μόνο στη χρήση εντός ορίων, αλλά επεκτείνεται στη συνολική αξιολόγηση κινδύνου.

Ποιο είναι το αποδεκτό όριο πρόσληψης (ADI);

Η EFSA έχει καθορίσει Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ADI) για τη σουκραλόζη, η οποία εκφράζει την ποσότητα που μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά χωρίς κίνδυνο.

Το ADI:

• βασίζεται σε επιστημονικά δεδομένα
• αφορά τη συνολική πρόσληψη από όλες τις πηγές
• αποτελεί βασικό εργαλείο στη διαχείριση κινδύνου

Για τις επιχειρήσεις τροφίμων, αυτό σημαίνει ότι η χρήση της σουκραλόζης πρέπει να λαμβάνει υπόψη όχι μόνο το προϊόν, αλλά και τη συνολική κατανάλωση από τον καταναλωτή.

Τι σημαίνει αυτό για τις επιχειρήσεις τροφίμων;

Η χρήση της σουκραλόζης δεν αποτελεί απλώς τεχνολογική επιλογή, αλλά κρίσιμο σημείο συμμόρφωσης.

Οι επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να διασφαλίζουν ότι:

• η χρήση είναι σύμφωνη με τη νομοθεσία για τα πρόσθετα τροφίμων
• υπάρχει τεκμηριωμένη αξιολόγηση κινδύνου
• η επισήμανση τροφίμων είναι ορθή και πλήρης
• η χρήση εντάσσεται στο σύστημα HACCP της επιχείρησης

Ιδιαίτερα σε προϊόντα “light” και “χωρίς ζάχαρη”, η αυξημένη χρήση γλυκαντικών τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε υπέρβαση της συνολικής έκθεσης αν δεν υπάρχει σωστός σχεδιασμός.

Ελέγξτε αν η χρήση γλυκαντικών στην επιχείρησή σας είναι συμμορφωμένη

Η χρήση της σουκραλόζης και γενικά των προσθέτων τροφίμων απαιτεί τεκμηριωμένη συμμόρφωση με τη νομοθεσία και τις οδηγίες της EFSA.

Αν δεν είστε βέβαιοι:

• αν τα επίπεδα χρήσης είναι εντός επιτρεπόμενων ορίων
• αν η συνολική έκθεση (ADI) αξιολογείται σωστά
• αν η επισήμανση τροφίμων είναι πλήρως συμμορφωμένη
• αν το HACCP καλύπτει τη χρήση προσθέτων

η επιχείρησή σας ενδέχεται να εκτεθεί σε ευρήματα κατά τον έλεγχο.

Η SafeEat υποστηρίζει επιχειρήσεις τροφίμων με:

• έλεγχο χρήσης προσθέτων τροφίμων (E955, γλυκαντικά)
• αξιολόγηση συμμόρφωσης με EFSA και ευρωπαϊκή νομοθεσία
• έλεγχο και διόρθωση επισήμανσης
• αναθεώρηση HACCP
• προετοιμασία για ελέγχους ΕΦΕΤ και audits

Επικοινωνήστε με τη SafeEat για αξιολόγηση συμμόρφωσης και τεκμηριωμένη καθοδήγηση.

Τι ελέγχουν οι επιθεωρήσεις και τα audits

Σε ελέγχους από ΕΦΕΤ και σε audits (BRCGS, IFS), εξετάζεται η ορθή χρήση των προσθέτων τροφίμων και η συμμόρφωση με τη νομοθεσία.

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται:

• στη χρήση εγκεκριμένων προσθέτων
• στα επίπεδα χρήσης
• στην ορθή επισήμανση τροφίμων
• στην τεκμηρίωση ασφάλειας
• στη σύνδεση με το HACCP

Η μη συμμόρφωση μπορεί να οδηγήσει σε ευρήματα ακόμη και αν το προϊόν θεωρείται ασφαλές.

Συνηθισμένα λάθη επιχειρήσεων

Στην πράξη, παρατηρούνται συχνά λάθη που σχετίζονται με τη χρήση γλυκαντικών τροφίμων:

• χρήση χωρίς επικαιροποιημένη αξιολόγηση κινδύνου
• ελλιπής κατανόηση των ορίων ADI
• λάθη στην επισήμανση
• μη τεκμηριωμένη επιλογή προσθέτων
• απουσία σύνδεσης με το HACCP

Τα λάθη αυτά αποτελούν βασική αιτία μη συμμόρφωσης σε ελέγχους.

Πώς μπορεί να βοηθήσει η Safeeat

Η Safeeat υποστηρίζει επιχειρήσεις τροφίμων σε θέματα ασφάλειας τροφίμων και συμμόρφωσης με τη νομοθεσία.

Οι υπηρεσίες περιλαμβάνουν:

• έλεγχο χρήσης προσθέτων τροφίμων
• συμμόρφωση με EFSA και ευρωπαϊκή νομοθεσία
• έλεγχο επισήμανσης τροφίμων
• ανάπτυξη και αναθεώρηση HACCP
• προετοιμασία για audits (BRCGS, IFS)
• εκπαίδευση προσωπικού

Η σωστή διαχείριση των γλυκαντικών αποτελεί βασικό στοιχείο για την αξιοπιστία και τη συμμόρφωση της επιχείρησης.

Η σουκραλόζη παραμένει ασφαλής όταν χρησιμοποιείται εντός των εγκεκριμένων ορίων. Ωστόσο, η μη επιβεβαίωση της ασφάλειας για επέκταση χρήσης δείχνει ότι η διαχείριση προσθέτων τροφίμων απαιτεί τεκμηρίωση, επιστημονική προσέγγιση και συνεχή έλεγχο. Για τις επιχειρήσεις τροφίμων, η σωστή χρήση των γλυκαντικών δεν είναι απλώς θέμα προϊόντος, αλλά βασικό στοιχείο ενός ολοκληρωμένου συστήματος ασφάλειας τροφίμων.

Είναι ασφαλής η σουκραλόζη; 

Ναι, όταν χρησιμοποιείται εντός των εγκεκριμένων ορίων σύμφωνα με την EFSA.

Είναι η ποσότητα που μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά χωρίς κίνδυνο για την υγεία.

Τι πρέπει να κάνουν οι επιχειρήσεις τροφίμων;

Να διασφαλίζουν συμμόρφωση με τη νομοθεσία, σωστή επισήμανση και τεκμηριωμένη αξιολόγηση κινδύνου μέσω HACCP.