Από την 1η Ιουλίου 2026, αλλάζουν οι απαιτήσεις για τον έλεγχο της Listeria monocytogenes στα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα (Ready-to-Eat – RTE). Η νέα εγκύκλιος του ΕΦΕΤ αποσαφηνίζει τι πρέπει να τεκμηριώνουν οι επιχειρήσεις, ποιο μικροβιολογικό κριτήριο εφαρμόζεται ανά κατηγορία προϊόντος και τι εξετάζεται πλέον κατά τον επίσημο έλεγχο. 

Η Cyclospora cayetanensis αποτελεί έναν ιδιαίτερο κίνδυνο για τις επιχειρήσεις που παράγουν, συσκευάζουν ή διαχειρίζονται νωπά φρούτα και λαχανικά. Σε αντίθεση με άλλους μικροβιολογικούς κινδύνους, μετά την επιμόλυνση ενός προϊόντος δεν υπάρχει ένα αξιόπιστο στάδιο εξάλειψης (“kill step”) που να μπορεί να εφαρμοστεί στα περισσότερα τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά. Για τον λόγο αυτό, η διαχείριση του κινδύνου πρέπει να ξεκινά από την πρόληψη, τον έλεγχο του νερού, την υγιεινή και την αξιολόγηση των προμηθευτών.

Η επισήμανση αλλεργιογόνων αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα ζητήματα για τη βιομηχανία τροφίμων, καθώς σχετίζεται άμεσα με την προστασία των καταναλωτών και ιδιαίτερα των ατόμων με τροφικές αλλεργίες. Τα τελευταία χρόνια, δηλώσεις όπως «Μπορεί να περιέχει...» εμφανίζονται όλο και συχνότερα στις συσκευασίες προϊόντων, δημιουργώντας όμως συχνά σύγχυση ως προς το πραγματικό επίπεδο κινδύνου.

Με τις νέες κατευθυντήριες οδηγίες του Codex Alimentarius, η Προληπτική Επισήμανση Αλλεργιογόνων (Precautionary Allergen Labelling - PAL) αποκτά ένα πιο ξεκάθαρο και επιστημονικά τεκμηριωμένο πλαίσιο. Στόχος είναι οι προειδοποιήσεις να χρησιμοποιούνται μόνο όταν υπάρχει πραγματικός κίνδυνος ακούσιας παρουσίας αλλεργιογόνων και όχι ως μια γενική προληπτική δήλωση.

Οι Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons (MOAH) βρίσκονται στο επίκεντρο των τελευταίων νομοθετικών εξελίξεων για την ασφάλεια τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προτείνει την τροποποίηση του Κανονισμού (ΕΕ) 2023/915, εισάγοντας για πρώτη φορά ανώτατα επιτρεπόμενα επίπεδα MOAH σε μεγάλο αριθμό τροφίμων, από φυτικά έλαια και κακάο έως βρεφικά τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής. Οι νέες απαιτήσεις αναμένεται να επηρεάσουν σημαντικά τις διαδικασίες ελέγχου ποιότητας, την αξιολόγηση προμηθευτών και τα συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Η SafeEat παρουσιάζει τι είναι τα MOAH, γιατί θεωρούνται σημαντικός χημικός κίνδυνος και τι σημαίνει το νέο κανονιστικό πλαίσιο για τις επιχειρήσεις τροφίμων. 

Το πρόσφατο περιστατικό σαλμονέλας στη Λαμία, που οδήγησε δεκάδες άτομα με συμπτώματα γαστρεντερίτιδας στο νοσοκομείο και κινητοποίησε τις αρμόδιες αρχές για την ιχνηλάτηση της προέλευσης των τροφίμων, υπενθυμίζει πόσο σημαντική είναι η πρόληψη των τροφιμογενών νοσημάτων. Σύμφωνα με τις μέχρι στιγμής πληροφορίες, στο επίκεντρο της έρευνας βρέθηκε προμηθευτής κοτόπουλου, ενώ συνεχίζονται οι εργαστηριακοί έλεγχοι και η διερεύνηση της αλυσίδας διακίνησης.

Το περιστατικό αποτελεί αφορμή για να θυμηθούμε τι είναι η Salmonella, πώς μεταδίδεται, ποια τρόφιμα θεωρούνται υψηλού κινδύνου και ποιες πρακτικές μπορούν να μειώσουν σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης αντίστοιχων περιστατικών.

Οι φυσικές χρωστικές τροφίμων αποτελούν μία από τις σημαντικότερες τάσεις στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς οι επιχειρήσεις αναπτύσσουν ολοένα και περισσότερα clean label προϊόντα που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες απαιτήσεις των καταναλωτών. Ωστόσο, η αντικατάσταση των συνθετικών χρωστικών δεν είναι μια απλή διαδικασία. Η σταθερότητα του χρώματος, η διάρκεια ζωής του προϊόντος (shelf life), η επιλογή της κατάλληλης συσκευασίας και η συμμόρφωση με τη νομοθεσία αποτελούν κρίσιμους παράγοντες που πρέπει να αξιολογηθούν. Η SafeEat παρουσιάζει τις τελευταίες εξελίξεις γύρω από τις φυσικές χρωστικές τροφίμων, τις τεχνολογικές προκλήσεις και τι σημαίνουν για τις επιχειρήσεις που επιθυμούν να αναπτύξουν ασφαλή και ανταγωνιστικά προϊόντα.