Τα αυγά αποτελούν τρόφιμο υψηλού κινδύνου λόγω της πιθανής παρουσίας παθογόνων μικροοργανισμών, με κυριότερο τη Salmonella. Σύμφωνα με το BfR, η σωστή διαχείριση αυγών αποτελεί κρίσιμο σημείο στο HACCP και απαιτεί αυστηρό έλεγχο σε όλα τα στάδια χειρισμού. Οι επιχειρήσεις τροφίμων οφείλουν να εφαρμόζουν τεκμηριωμένες διαδικασίες για την πρόληψη επιμόλυνσης, τη σωστή θερμική επεξεργασία και τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις ασφάλειας τροφίμων.

Η σουκραλόζη (E955) είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα γλυκαντικά στη βιομηχανία τροφίμων. Σύμφωνα με πρόσφατη αξιολόγηση της EFSA, θεωρείται ασφαλής όταν χρησιμοποιείται εντός των εγκεκριμένων ορίων. Ωστόσο, η Αρχή δεν επιβεβαιώνει την ασφάλεια σε περίπτωση επέκτασης της χρήσης της. Τι σημαίνει αυτό στην πράξη για τις επιχειρήσεις τροφίμων και τη συμμόρφωση με τη νομοθεσία;

Ο metal detector αποτελεί κρίσιμο σημείο ελέγχου (CCP) σε πολλές επιχειρήσεις τροφίμων, καθώς συμβάλλει στην ανίχνευση και απόρριψη μεταλλικών ξένων σωμάτων πριν τη διάθεση του προϊόντος. Ωστόσο, η αποτελεσματικότητά του δεν εξαρτάται μόνο από την εγκατάσταση του εξοπλισμού, αλλά από τη σωστή εφαρμογή validation, verification και routine monitoring. Η τεκμηριωμένη δοκιμή του metal detector είναι βασικό στοιχείο συμμόρφωσης με το HACCP, τα πρότυπα BRCGS και IFS, αλλά και τις απαιτήσεις επιθεωρήσεων και retailer audits.

Η νέα διευκρινιστική εγκύκλιος του ΕΦΕΤ (11/02/2026) ξεκαθαρίζει ποιες επιχειρήσεις τροφίμων υποχρεούνται να εφαρμόζουν τα προγράμματα εκπαίδευσης του ΕΦΕΤ και ποιες μπορούν να αναπτύσσουν εσωτερικά προγράμματα βάσει πλήρους HACCP. Η υποχρέωση δεν αφορά όλες τις επιχειρήσεις, αλλά εξαρτάται από την κατηγορία επικινδυνότητας και το αν απαιτείται πλήρης ανάπτυξη συστήματος HACCP. Η σωστή κατανόηση της εγκυκλίου είναι κρίσιμη για την αποφυγή μη συμμόρφωσης σε ελέγχους.

Η EFSA (2026) αξιολόγησε τους κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία από τις φυτικές λεκτίνες στα τρόφιμα, με έμφαση στη φαιοαιμοσυγκολλητίνη (PHA) που απαντάται κυρίως στα φασόλια. Η γνωμοδότηση καταλήγει ότι ο κίνδυνος σχετίζεται με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία. Για τις επιχειρήσεις τροφίμων, το ζήτημα εντάσσεται στην ανάλυση κινδύνου και στην τεκμηρίωση των θερμικών διεργασιών στο HACCP.